0:00–2:00
預熱與脫水開始
青綠轉淡，草味、豆腥味與水氣上升。先穩住搖網節奏，不急著催色；若前段很快出深斑，先檢查離火是否太近、火焰是否集中，或豆子是否只是貼著網底滑動。
穩住節奏看有無深斑
烘焙時間軸
時間只是粗糙警報器。真正要記的是：豆色怎麼變、銀皮何時飛、煙量是否突然上升、爆裂聲何時開始，以及你當時怎麼搖網。
2:00–5:00
黃化期
草綠退掉，亮黃出現，氣味從青草轉穀物、吐司。擺幅加寬，讓豆子真正翻滾；若這時仍明顯偏綠，優先檢查火力不足、離火過高或滾動不穩。
水氣逸散銀皮開始脫落
5:00–8:00
梅納反應期
豆表開始舒展，顏色進入肉桂褐，乾香轉堅果與焦糖。這段少做大幅離火，避免熱量斷掉；如果整段拖長，杯中常見乾、木、平。
建立甜感少做大動作
8:00–10:00
一爆前後
體積膨脹，清脆爆裂聲出現。記一爆開始與下豆時間；一爆後可適度拉高離火距離，先壓低焦化風險，再看爆裂密度、煙量與豆色決定下豆。
一爆開始發展時間
火力與距離
手網幾乎沒有蓄熱。離火高度只是一個起點；真正要看的是豆子有沒有持續翻滾、豆色是否均勻變化、煙量是否突然上升。這裡給操作提示，不給假豆溫。
中性位
熱量偏穩，適合建立中段甜感。
一爆、下豆與 DTR
現場先記兩個時間：一爆開始、下豆。頁面會算發展時間與 DTR；這不是風味預測器，只是讓下一鍋有比較基準。
尚未記錄。先按「記錄一爆」，下豆時再按「記錄下豆」，頁面會計算發展時間與 DTR。
輸入熟豆重後計算失重率。13–15% 可作中焙附近的粗參考，不是判決書。
常見錯誤修正
先抓故障來源，再動下一鍋。不要一次改火力、批量、距離和下豆點；那不是實驗，是咖啡色煙霧彈。
焦斑但喝起來酸生
若出現焦斑但杯中仍酸生，先檢查豆子是否只貼網摩擦、沒有完整翻動。下一鍋可略拉高離火距離，重點是讓豆子持續翻滾，不追固定次數。
悶、木頭味、沒香氣
火力不足、水氣段拖太久，或環境風帶走太多熱。黃化時間與總時長只能當警報；若整鍋拉得很長又香氣鈍，先懷疑悶烘。
酸尖、甜感不足
梅納不足或一爆後發展太短。下一鍋可以略延後下豆，但同時觀察煙量、豆色和爆裂密度；不要只靠秒數硬撐。
苦、焦、煙味重
下豆太晚、一爆後火太猛，或銀皮燃燒帶煙燻味。一爆後拉高離火、提早下豆，並保持火源附近沒有堆積銀皮。
明火安全
手網烘豆不是桌邊小遊戲。你一手拿網，一邊看手機紀錄時，火還在那裡工作。
通風與煙
保持通風，避開煙霧警報器正下方。深焙與銀皮燃燒會讓煙量突然上升。
可燃物距離
火源旁不要堆紙、布、塑膠袋或銀皮。銀皮很輕，也很會跑去不該去的地方。
不要離人
烘焙中不要離開火源。要接電話、回訊息、找秤，先離火或關火。
隔熱與冷卻
手網、熟豆、金屬篩都會燙。下豆後快速冷卻，也避免餘熱把焙度繼續推深。
實驗紀錄模板
每鍋只改一個變因。記錄不用漂亮，但要能讓下一鍋知道該改哪裡。
生豆：產地 / 處理法 / 批次
批量：50g / 80g / 100g
熱源：瓦斯爐 / 卡式爐 / 炭火
離火高度：cm
黃化：__ 分 __ 秒
一爆開始：__ 分 __ 秒
下豆：__ 分 __ 秒
熟豆重：__ g，失重率 __%
杯測：隔天 / 第三天 / 第七天
下次調整：只寫一件事
基準三鍋法：同一支生豆、相同批量、相同熱源設定與相近離火高度。分別在一爆後 60 / 120 / 180 秒下豆。每鍋記失重率與杯測結果。這是有效起點，不是唯一正解。